Mattias Lundbergs
Gyuto 245 Dreamknife
€703,95
/
Sold out
Tax included.
Shipping calculated at checkout.
Pickup currently unavailable at Kylvägen 8
Dream knife konceptet var något jag drömde en natt. Jag var helt säker på att detta var en kniv jag faktiskt gjort i verkligheten, men när jag vaknade till där mitt i natten så kom jag på efter att tag att det bara var en dröm. För att inte glömma bort vad jag drömt så steg jag upp och ritade en skiss, hade aldrig kunnat somna om annars.
Konceptet gick ut på att kniven skulle vara av fulltångekonstruktion, dvs att knivbladet är integrerat med själva skaftet till form, och att man sedan lägger skaftmaterialet som en sandwich runt tången.
Det speciella med denna design var då att själva skalorna (skaftmaterialet) är mindre än tången, och ger en slags 3D effekt utseendemässigt på kniven. Förutom att man får ett mycket bra och behagligt grepp så är den största fördelen att om träet krymper (vilket det ofta gör) så får man en vass kant av tången på en traditionell fulltånge kniv, vilket man slipper i detta fall då tången är avrundad runt om på skaftet.
På just denna kniven har jag valt att smida bladet av det extrema kolstålet Apex ultra, ett stål framtaget för just handgjorda knivar. Stålet blir extremt hårt, vasst och håller skärpan extremt länge!
Bladet har en konvex slipning. och geometrin skulle jag säga är en tunn mid weight. Finish på bladet är en rustik handgjord satinfinish
Skaftmaterialet är svensk vacker vril av alm med svarta pins av kolfiber.
Mått och vikt:
Eggens längd: 245 mm
Bladets höjd vid häl: 60 mm
Skaftets längd: 130 mm
Knivens totala längd: 375 mm
Tapering bladets rygg: Ovanför häl 2,5 mm. Mitten på bladet 1,8 mm. 1 cm från spets 0,7 mm
Material blad: Kolstål Apex ultra. Hårdhet ca 66 hrc.
Material skaft: Svensk almvril, kolfiberpins.
Total vikt: 230 gram
Smed: Mattias Lundbergs
Denna kniv är ej rostfri, så mycket viktigt att den hålls torr och oljas in med medföljande cameliaolja vid förvaring. Endast handdisk, aldrig diskmaskin!
Då eggstålet är mycket hårt ska man aldrig skära i hårda saker så som kött med ben eller frysta livsmedel, då kan flisor gå ur eggen.
Crafts from scratch
We manufacture our knives from the ground up in our forge, often with different types of steel and metals for specific appearance and properties. This process is called welling, where the materials are merged under high pressure. We usually use Swedish steel for its high quality and durability.
Razor blade edge
When the knife blade is infected, format and tempered, the grinding of the blade's grinding phases, which determines the geometry of the blade. Kitchen knives are ground thinner than hunting knives, which need stronger primary eggs. The grinding is performed by hand and is followed by final polish with stones, sandpaper and polishes. The blade is then sharpened by hand in Japanese bench stones for best sharpness.
F.A.Q
How do I take the best care of my knife?
Under our FAQ page you can read all about knife handling, grinding and maintenance, as well as orders and deliveries.