Pontus Gustavsson
Gyuto 22 cm stainless
Pickup available at Kylvägen 8
Usually ready in 5+ days
Gyuto är den japanska versionen av den västerländska kockkniven. Den används för alla uppgifter i köket, till exempel att skära kött, fisk, fågel och grönsaker.
Denna Gyuto har en egglängd på runt +- 220 mm och en total längd på runt +- 350 mm med skaft. Alla dessa knivar är handgjorda av oss i vår verkstad, och variationer i storlek och färg kan förekomma, vi försöker göra dem så lika varandra som möjligt men varje kniv är unik! Höjden vid hälen är cirka 50 mm. Kniven är gjord i en fulltang-konstruktion vilket innebär att bladet har så kallade skalor som skaft, som en sandwish, vilket ger en mycket stark kniv med skön tyngd trots att kniven är mycket tunn.
Kniven har ett rostfritt blad, tillverkat av det svenska stålet 14c28n från Sandvik. 14c28n är ett riktigt bra stål som håller skärpan utmärkt, blir mycket vasst och är lätt att vässa. Hårdheten på stålet är cirka 62 HRC.
Kniven har en fullkonvex slipning som gör att det man skär släpper från bladet och är riktigt fin och tunn bakom eggen vilket gör att kniven skär lätt och smidigt. Bladet har en fin handgjord satinfinish.
Skaftmaterialet är vacker flammig valnöt
Även om stålet är rostfritt, se till att torka av kniven efter användning och diska endast för hand!
Tillverkare är: Pontus Gustavsson, knivsmed på Steel by Lundbergs
Har du några frågor om kniven? Vill du ha fler bilder? Tveka inte att skicka oss ett e-postmeddelande eller DM via Facebook eller Instagram.
Crafts from scratch
We manufacture our knives from the ground up in our forge, often with different types of steel and metals for specific appearance and properties. This process is called welling, where the materials are merged under high pressure. We usually use Swedish steel for its high quality and durability.
Razor blade edge
When the knife blade is infected, format and tempered, the grinding of the blade's grinding phases, which determines the geometry of the blade. Kitchen knives are ground thinner than hunting knives, which need stronger primary eggs. The grinding is performed by hand and is followed by final polish with stones, sandpaper and polishes. The blade is then sharpened by hand in Japanese bench stones for best sharpness.
F.A.Q
How do I take the best care of my knife?
Under our FAQ page you can read all about knife handling, grinding and maintenance, as well as orders and deliveries.