Elias Ahlström
Gyuto 22 cm Damasteel
Pickup currently unavailable at Kylvägen 8
Gyuto är den japanska versionen av den västerländska kockkniven. Den används för alla uppgifter i köket, till exempel att skära kött, fisk, fågel och grönsaker.
Denna Gyuto har en egglängd på 222 mm och en total längd på runt 370 mm med skaft. Höjden vid hälen är 55 mm. vikt 200 gram
Kniven har ett smitt rostfritt blad, tillverkat av svenskt rostfritt damaskusstål från Damasteel. Damasteel är en världsledande tillverkare av rostfritt damaskusstål och håller en oerhört hög kvalitet. Stålet är sammansatt av två olika pulverstål, RWL34 och PMC27. Det är kontrasten mellan de 2 olika stålen som skapar mönstret i bladet. Stålet blir mycket hårt och håller skärpan fantastiskt bra, blir mycket vasst och är förhållandevis lätt att vässa. Hårdheten på stålet är cirka 63 HRC.
Kniven har en S-slipning som hjälper mycket med att det man skär släpper från bladet och är riktigt fin och tunn bakom eggen vilket gör att kniven skär lätt och smidigt. Bladet har en fin polerad samt etsad yta.
Även om stålet är rostfritt, se till att torka av kniven efter användning och diska endast för hand!
Skaftet är gjort av vit micarta med mässingpins, och kniven kommer med en saya tillverkad av 5200 år gammal svartek, även denna med detaljer av mässing och micarta.
Tillverkare är: Elias Ahlström, knivsmed på Steel by Lundbergs
Har du några frågor om kniven? Vill du ha fler bilder? Tveka inte att skicka oss ett e-postmeddelande eller DM via Facebook eller Instagram.
Crafts from scratch
We manufacture our knives from the ground up in our forge, often with different types of steel and metals for specific appearance and properties. This process is called welling, where the materials are merged under high pressure. We usually use Swedish steel for its high quality and durability.
Razor blade edge
When the knife blade is infected, format and tempered, the grinding of the blade's grinding phases, which determines the geometry of the blade. Kitchen knives are ground thinner than hunting knives, which need stronger primary eggs. The grinding is performed by hand and is followed by final polish with stones, sandpaper and polishes. The blade is then sharpened by hand in Japanese bench stones for best sharpness.
F.A.Q
How do I take the best care of my knife?
Under our FAQ page you can read all about knife handling, grinding and maintenance, as well as orders and deliveries.